Pane con lievito madre - facile
Scritto da emanuelemessina, 2022-02-27
Pane con lievito madre (prime volte con LM accetto consigli)
Ecco le dosi per la ricetta e alcune indicazioni
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130g Lievito Madre
100g di tipo 1
350g di tipo 0
270g acqua
12g sale
12g olio
5g malto
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Chiudere l’impasto con 1 o max 3 pieghe
in base al vostro impasto.
•Gestione Puntata e appretto
3h di puntata (forno con luce accesa)
Dividere in 2 pagnotte da 440g ciascuna
3h di appretto (forno con luce accesa)
2h di appretto (forno con luce spenta)
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Incidere e spolverare con farina (vedi foto)
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Cottura fase 1
Forno 250° statico 10min:
Su refrattaria posta a metà del forno
(in assenza di refrattaria usate la leccarda del forno capovolta in questo caso usate la carta forno).
Sul fondo del forno mettete un pentolino con acqua
(serve per creare un ambiente umido).
Passati i 10min abbassate a 220° statico per altri 10min.
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Fase 2
Rimuovere il pentolino con acqua
Abbassare la temperatura a 180 statico e continuare la cottura per 15/20min.
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La tempistica di cottura può variare da forno a forno controllate la doratura del pane a vostro piacimento.
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Lasciare raffreddare su una griglia le pagnotte appena sfornate , coperte da un panno.
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Gestione del LM:
Rinfrescare la sera prima e lasciare per tutta la notte a temperatura ambiente dalle 20:00 alle 8:00 - TA tollerata 18/20°