Parker house rolls panini soffici come nuvole
Scritto da florindaloiacono, 2021-09-12
INGREDIENTI
•500-530 g di farina ( in base alla forza)
•140 g lievito madre idro 50% rinfrescato (oppure fare un lievitino con 3 g. di lievito secco o 6 g. lievito fresco con 100 gr di farina 0 e 50 gr. acqua, impastare il tutto, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 h)
•6 g miele
•8 g zucchero
•5 g sale
•300 ml latte
•50 g burro
•latte per la lucidaturaq.b
•burro per lucidare q.b
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente o nella planetaria sciogliere il lievito madre ( o la biga) con il latte a temperatura ambiente, unire il miele , lo zucchero e miscelare bene il tutto.
Unire la farina ed impastare il tutto sino ad ottenere una massa omogenea, solo in seguito unire il sale, e il burro a temperatura ambiente ridotto a tocchetti facendo incorporare all’impasto un tocchetto alla volta prima di aggiungere il successivo.
Continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettere in una ciotola, coprire con pellicola o con un coperchio, e riporre nel forno spento fino al raddoppio ,ci vorranno circa 5/8 ore ( in base alle temperature, lievitazione scelta e forma del lievito.
Al raddoppio trasferire l’impasto sulla spianatoia, sgonfiare leggermente e dividere in pezzi a vostro piacere ( io ho ricavato 14 pezzi di peso uguale )
Formare una striscia sottile e rettangolare aiutandosi col mattarello e arrotolarla su se stessa.
Disporre i Parker house su una placca rivestite con carta da forno distanziandoli di circa 2/3 cm.
Fare lievitare fino al raddoppio i panini .
Prima di infornare spennellare la superficie con del latte tiepido.
Cuocere i Parker house in forno statico preriscaldato a 175° per 25’ minuti fino a doratura.
Sfornare e spennellare subito col burro fuso