Pane ad alta idratazione con lievito madre
Scritto da florindaloiacono, 2021-08-18
Dosi per 1 kg di farina
Idro 75%
Lievito madre solido 20%
sale 2,5%
Impastare e lasciare puntare a 25° per un ora .
Mettere in frigo in massa.
Dopo 12 ore tirare fuori l'impasto e preformare .
Aspettare altri 30 minuti ( 25°)
Formare e mettere nei cestini.
Far lievitare per circa 3/4 ore (25°)
Mettere una refrattaria o una placca nel forno di casa e fare scaldare per 40 minuti.
Infornare nell'ultimo ripiano in basso e cuocere .
12/15 min a 230°/250° ( con pentolino )
20° min a 200°
10/12 min a 180° ventilato con fessura