Ravazzate palermitane con olio evo
Scritto da florindaloiacono, 2021-04-21
INGREDIENTI X LA PASTA
- 500 g farina W 260
- 250 g di acqua
- 50 g di zucchero
- 50 g di olio EVO
- 5 g di lievito di birra fresco
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Ingredienti x il ragù
- Mix tritato molto finemente di carota, sedano e cipolla
- 250 g di tritato di maiale
- 250 g di tritato di vitello
- 150/200 g di piselli Novelli
- Pinoli
- Sale e pepe
- Vino bianco
- 500/600 ml di passata di pomodoro
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X la decorazione
- 1 tuorlo
- 3 Cucchiai di latte
- Sesamo
- Ragù
- Mozzarella (da aggiungere se piace anche nella farcitura)
°
Procedimento
Impastate gli ingredienti tutti insieme, quando l'impasto si è formato aggiungete l'olio in tre volte , dovete ottenere un impasto liscio e morbido.
Mettete l'impasto in un contenitore oleato a 26°/ 27° e portate quasi al raddoppio. Formate delle palline di circa 80 grammi,coprite con pellicola e mettete ancora a 26°/27° fino quasi al raddoppio. Stendete le palline e formate dei cerchi di pasta ,mettete al centro di ognuno di essi una bella cucchiaiata di ragù, e se vi piace un cubetto di mozzarella. Richiudete il tutto su se stesso e formate una bella pallina rotonda.
*Per fare quelle con il ragù in evidenza formate un piccolo cerchietto di pasta e mettetelo sopra la pallina ,non appena sarà lievitato mettete dentro un piccolo cucchiaino di ragù e due minuti prima di sfornare aggiungete un cubetto di mozzarella.
Mettete su teglia coperta di carta forno e fate raddoppiare. Cospargete la superficie delle ravazzate con un tuorlo ,tre cucchiai di latte e semi a piacere.
Cuocere a 200° x 18/20 minuti in modalità statica.