Ingredienti 

-1000 gr semola di grano duro rimacinata  

-700 gr di acqua

-22 gr di sale

-60 gr di olio evo

-10gr di malto 

-10 gr di lievito di birra fresco

°

Procedimento:

-Mettete la semola, il lievito di birra sbriciolato,il malto e quasi tutta l'acqua nell'impastatrice, azionate la macchina e fate incordare ,non appena si sarà formato un bell'impasto liscio ed elastico aggiungete a poco a poco la rimanente acqua, poi il sale e per ultimo l'olio. 

-Ribaltate l'impasto sul vostro piano da lavoro e fate una/due pieghe a distanza di 20 minuti l'una dall'altra. 

-Mettete l'impasto in un contenitore coperto a lievitare fino al raddoppio per circa 2/3 ore in base alla temperatura. 

-Fate delle pezzature da circa 150/200 gr (a vostro piacere ) e formate dei filoncini di circa 60/65 cm ,date la forma tipica delle mafalde ,cioè a spirale e mettete a lievitare per 1/2 ore, sempre in base alla vostra temperatura. 

-Inumidite delicatamente la superficie delle mafalde e cospargete di sesamo. 

-Infornate in forno preriscaldato a 200° modalità statico per 20 minuti, dopodiché abbassare a 180° per altri 8/12 minuti, fino a doratura desiderata. 

-Fare asciugare su una griglia e condire a piacere. 

*Mettete nel forno un pentolino con dell'acqua per i primi 10/15 minuti, poi estraetelo.