Per trasformare il lievito madre in LICOLI, partite da un lievito madre solido bello attivo. Quindi, se necessario, prima di partire con la trasformazione, fate qualche rinfresco il giorno prima.

Ora prendete 50 gr di LIEVITO MADRE e mettetelo in una terrina.

Aggiungete 50 g di farina

Unite 30 gr di acqua.

In questo primo step otterrete un’impasto idratato al 60%.

Impastate e ottente una pallina più liscia che potete.

Poi trasferite il lievito madre in un barattolo alto e stretto.

Fatelo riposare a temperatura ambiente per 8 ore.

Dopo 8-10 ore vedrete che il lievito madre si attiva e raddoppia il suo volume.

Quindi prendete dal barattolo 50 gr di lievito madre.

Aggiungete 50 gr di farina

Unite 35 gr di acqua.

Impastate e otterrete un composto un po’ appiccicoso.

Trasferitelo nel barattolo che avrete pulito con acqua calda.

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Ora il lievito madre è idratato al 70%.

Dopo 8-10 ore a temperatura ambiente, il vostro lievito madre sarà raddoppiato.

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Ora ripetete l’operzione:

prelevate 50 gr di lievito madre, aggiungete 50 gr di farina e 40 gr di acqua.

Lavorate con le mani ottenendo un impasto sempre più appiccicoso.

Ora avete un lievito madre idratato all’80%.

Chiudete il barattolo e fate riposare per 8 ore a temperatura ambiente.

Il lievito raddoppierà ancora il suo volume.

Ora ripetete l’operazione:

50 gr di lievito madre + 50 gr di farina + 45 gr di acqua.

Impastate aiutandovi con un cucchiaio perché avete raggiunto il 90% di idratazione e ormai è quasi liquido.

Trasferite il lievito nel vaso e lasciate riposare per altre 8 ore.

Il lievito raddoppierà ancora una volta il suo volume.

Ora procedete con l’ultimo rinfresco che vi porterà il 100% di idratazione:

50gr di lievito madre + 50 gr di farina + 50 gr di acqua.

Impastate sempre con un cucchiaio

Trasferite in un barattolo e dopo 8 ore avrete i vostri LICOLI idratati al 100%.

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Conservate il barattolo in frigo.

I LICOLI li potete rinfrescare anche solo 1 volta al mese.

Potete utilizzare un elastico per segnare quanto lievitano i licoli.

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Per capire se il  lievito è attivo, dovrà raddoppiare il suo volume in 4 ore a temperatura ambiente.

A questo punto potete procedere a impastare il pane, la pizza, la focaccia ecc.

Guida a cura di Florinda