Il lievito madre è un semplice impasto di farina e acqua acidificato dalla proliferazione di lieviti e batteri lattici . 

È più digeribile del lievito di birra, garantisce una migliore lievitazione e si conserva più a lungo. 

La ricetta del lievito madre

Per preparare la pasta madre avete bisogno di 200 gr di farina di tipo 0 e 100 ml di acqua tiepida.

È anche possibile aggiungere un agente attivatore nell’impasto base, come un pezzettino di mela o un cucchiaino di miele.

•Mettete la farina ( eventuale attivatore) in un recipiente aggiungendo l’acqua un po’ per volta fino e lavorate fino ad ottenere un impasto molto morbido. Mettete l’impasto in un barattolo di vetro leggermente infarinato.

•Incidete la superficie dell’impasto con un taglio a croce e coprite il contenitore con della pellicola trasparente. •L’impasto va lasciato riposare per 48 ore a circa  25°.

•Dopo 48 ore l’impasto inizierà a gonfiarsi formando dei grandi alveoli. Prendetene circa 200 gr e aggiungete altri 200 gr di farina e 100 ml d’acqua e lasciate riposare per altri 2 giorni. 

• Continuate questa procedura, che si chiama di rinfresco, per almeno altre 2 settimane. 

•L’impasto che otterrete alla fine di questo procedimento, è la pasta madre.

Quanta usarne per fare il pane e altri lievitati

•Per preparare pane, pizza e altri lievitati, rispettate queste proporzioni: 150 g di pasta madre, farina 500 g , 300 g di acqua 

I rinfreschi: cosa sono e come si fanno

•Rinfrescare il lievito madre vuol dire fornire nuovi zuccheri semplici e complessi che servono a nutrire i lieviti favorendo così il processo di lievitazione.

Come  procedere al rinfresco

•Aggiungere un peso di farina pari a quello dell’impasto che rinfreschiamo e la metà del peso di acqua. Una volta impastato tutto si lascia riposare per 4 ore all’interno di un vasetto alto e stretto con il coperchio.

•Quando il volume sarà raddoppiato il lievito sarà pronto per l’utilizzo.

•Ogni volta che rinfrescate il vostro lievito, dovete pulire il vasetto dai residui precedenti con sola acqua calda, mai con il sapone.

Come conservare

Il lievito madre 

•Una volta attivo si conserva in un barattolo di vetro chiuso con un coperchio o una pellicola.

•Può restare a temperatura ambiente se si decide di utilizzarlo ogni giorno e in questo caso va rinfrescato 1 volta al giorno.

•Può restare anche in frigorifero se si decide di rinfrescarlo 1 o 2 volte a settimana non utilizzandolo ogni giorno.

In ogni caso deve essere rinfrescato almeno una volta a settimana altrimenti muore.

•Il giorno prima di utilizzare il lievito madre bisogna rinfrescarlo e il giorno stesso ancora e aspettare che si attivi prima di utilizzarlo.

La lievitazione degli impasti con il lievito naturale è molto lunga e può andare dalle 12 alle 24 ore.

Guida a cura di Florinda