Congelamento e Scongelamento panielli:

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Gli impasti lievitati si possono congelare basta adottare alcuni piccoli accorgimenti x averli sempre pronti  all'occorrenza, senza perdere la sofficità e la fragranza tipica del prodotto. 

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Ricordate: gli impasti preparati con ingredienti freschi e poi congelati si mantengono perfettamente in freezer fino a 3-6 mesi.

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Metodo di congelamento 

Per avvantaggiarvi  potete procedere alla normale realizzazione dell impasto :

- puntata( pieghe) 

- prima levitazione/maturazione (che sia a TA o TC) 

- Staglio panielli  

- riporre i panielli in appositi contenitori che possano contenere almeno il doppio del loro volume. 

Metodo appretto dimezzato (1)

 fate fare ai vostri panielli la metà dell' appretto che avete stabilito in base alle vostre tempistiche e temperature. 

congelate i panielli

Metodo appretto completato (2)

 fate fare ai vostri panielli tutto l'appretto che avete stabilito in base alle vostre tempistiche e temperature.

Scongelamento e lievitazione metodo 1

Al momento dell’utilizzo si prelevano i panielli e si lasciano a temperatura ambiente per permettergli di completare l’ultima fase della lievitazione, per essere poi stesi ed infornati la tempistica va da 3h per lo scongelameno più le ore rimaste per finire l'appretto satbilito

Scongelamento e lievitazione metodo 2

Lasciare scongelare i panielli per 3h ore e infornare i panielli hanno gia raggiunto il giusto appretto precedentemente.

Guida a cura di Florinda Loiacono e Emanuele Messina